Հնդկական խոհանոցի ամենահայտնի պանիրը, որտեղ այն օգտագործվում է բոլոր տեսակի ուտեստների մեջ՝ նախուտեստներից և ապուրներից մինչև տաք ուտեստներ և աղանդեր: Պանիր պատրաստելը շատ պարզ գործընթաց է, որն ի սկզբանե հարմարեցված է տնային օգտագործման համար: Բաղադրիչներ՝ 2 լիտր թարմ տնական կաթ 50–70 մլ կիտրոնի հյութ 1/3 բուրգ. ջուր Կիտրոնի հյութը խառնել տաք ջրի հետ և մի կողմ դնել։ Կաթը լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Թեթև խառնեք և համոզվեք, որ այն չի այր վում:
Երբ կաթը սկսում է եռալ, ավելացնել նոսրացված կիտրոնի հյութ, չմոռանալ խառնել։ Հենց կաթնաշոռն անջատվի շիճուկից, կրակն անջատեք։ Կաթնաշոռի զանգվածը մի քանի շերտով ծալած շղարշի մեջ ծալեք, ավելորդ հեղուկը քամեք։ Կիտրոնի բույրից ազատվելու համար պանիրը կարող եք ողողել հոսող ջրի տակ։ Ցանկության դեպքում պանիրը կարող եք համեմել աղով և համեմունքներով: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է պինդ պանիր, ապա այն 1-2 ժամ դրեք ճնշման տակ։ Որպեսզի փխրուն չլինի, բեռը դնելուց առաջ լավ հունցել։
