Բաղադրությունը. ալյուր — 3-3,5 բաժակ, ջուր — 1 բաժակ, բուսական յուղ — 3 ճաշի գդալ (խմորի համար), աղ — 0,5 թեյի գդալ (խմորի մեջ), թարմ խմորիչ — 20 գրամ, խոզի միս — 250 գրամ (յուղոտ), տավարի միս — 250 գրամ, սոխ — 2 հատ (միջին), ջուր — 100 միլիլիտր (աղացած մսի մեջ),
աղ, աղացած սև պղպեղ — ըստ ճաշակի (աղացած մսի մեջ), զտված յուղ — 1 բաժակ (տապակելու համար):
Պատրաստման եղանակը. 1. Խոզի մսի մի յուղոտ կտոր և տավարի մսի մի կտոր անց կացրեք մսաղացով մեծ անցքերով ճաղավանդակով: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ մեծ կամ երկու միջին չափի սոխ: Եկեք սկսենք: 2. Տաք ջրի մեջ լուծեք աղը և թարմ խմորիչը։ Որպեսզի խմորիչն ավելի արագ «խաղա», կարող եք ավելացնել մի քանի պտղունց շաքարավազ։
3. Լցրեք բուսայուղի մեջ, ավելացրեք ալյուրը և հունցեք փափուկ և պլաստիկ խմոր։ 4. Ծածկեք անձեռոցիկով և 1 ժամով դրեք տաք տեղում։ 5. Մինչ խմորը հասունանում է, պետք է աղացած միս պատրաստել։ Սոխը մաքրեք, հնարավորինս մանր կտրատեք։ Աղացած մսին ավելացրեք սոխը, աղը, աղացած սև պղպեղը և սառը ջուրը։ Միսը լավ խառնեք։
6. Խառնելու վերջում աղացած միսը «նոկաուտ» ենք անում (մի քանի անգամ բարձրացնում ենք և գցում ամանի մեջ), այնուհետև այն դառնում է միատարր և հյութալի։ 7. Մեկ ժամ հետո խմորը ձեռքերով հարթեցնում ենք, բաժանում ընկույզից մի փոքր մեծ գնդիկների։ Ալյուրը պետք չէ օգտագործել, սեղանին կարագ քսեք, որպեսզի խմորը չկպչի։ Սկսենք ձևավորել։ Խմորի գնդիկը մատներով հարթեցրեք սեղանի վրա։
8. Դրեք մի ճաշի գդալ աղացած միս։ 9. Մի ձեռքով բռնեք խմորի ծայրից, իսկ մյուսով խմորը սեղմեք ու ծայրից կծկեք, այդպես շրջանաձև շարժվեք։ Արդյունքում, դուք կստանաք անցք կենտրոնում, իսկ շրջանագծով ծալվածքներ: 10. Յուղը լավ տաքացրեք, կրակը նվազագույնի հասցրեք։ <<Բելյաշ>>-ները անցքը դեպի ներքև դրեք և երկար տապակեք մինչև ոսկեգույն դառնա:
11. Շրջեք բելյաշները, մյուս կողմից տապակեք։ Ձեթը պետք է շատ լինի, որպեսզի բոլոր կողմերից տապակվեն։ 12. Պատրաստի բելյաշները դրեք անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։ Այնուհետև տեղափոխում ենք մեծ ափսեի մեջ և մատուցում մի կուժ կաթի հետ։ Նյութը