Բաղադրությունը:
կաթնաշոռ 5% յուղայնությամբ – 2 կգ;
կաթ 3.2% – 2 պարկ 900 գր.;
կարագ – 90 գր;
աղ;
սոդա;
ձիթապտուղ;
կանաչի;
չորացրած լոլիկ;
չոր սխտոր;
չոր ռեհան.
Պանրի պատրաստման գործընթացը
Կաթնաշոռը լցնում ենք թավայի մեջ և լցնում կաթով։
Զանգվածը խառնում ենք և եփում մարմանդ կրակի վրա, մինչև շիճուկն առանձնանա, ինչը կտևի 15-20 րոպե։
Շիճուկը բաժանելուց հետո կաթնաշոռը քամում ենք կիսով չափ ծալած շղարշով։ Մոտ 10 րոպեից ամբողջ հեղուկը կթափվի ու կմնա չոր զանգված՝ մոտ 1,5 կգ կշռով։
Կաթնաշոռի զանգվածը կարելի է բաժանել 3 մասի, որպեսզի ստացվի 3 տարբեր տեսակի պանիր։ Նրանցից յուրաքանչյուրին ավելացվում է 1/3 թ/գդ աղ, 30 գր. հալած կարագ և 1 ճ.գ. սոդա։
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, վրան մի աման կաթնաշոռ դնել։ Մեզ պետք է ջրային բաղնիք, այսինքն, որպեսզի հատակը չդիպչի ջրին։
Հալած կաթնաշոռի առաջին մասին ավելացնում ենք կտրատած ձիթապտուղները։ Կոնտրաստի համար կարող եք օգտագործել կանաչ և սև: Զանգվածը լցնում են պլաստիկ տարայի մեջ և սեղմում սիլիկոնի միջոցով։ Այնուհետեւ տարան ծածկում են թաղանթով, իսկ սենյակային ջերմաստիճանի սառչելուց հետո տեղափոխում են սառնարան։
Կաթնաշոռի երկրորդ մասը նույնպես պետք է հալեցնել, ավելացնել 20 գր. թակած կանաչի. Մաղադանոսն ու սամիթը կամ ձեր ճաշակով մեկ այլ բան կկատարեն: Այնուհետեւ զանգվածը լցնում են տարայի մեջ։
Արդյունքում 2 կգ կաթնաշոռից կարելի է եփել 3 գլուխ 0,5 կգ տարբեր համով գերազանց պինդ պանիր։