Բաղադրությունը: խոզապուխտ – 1,5 կգ Աղ – 110 գր. Ջուր – 1լ. Համեմունքներ – սև, սպիտակ, բուրավետ պղպեղ, մի քանի մեխակ, չորացրած կծու պղպեղ: Տապակած միսը լցնում ենք տարայի մեջ, լցնում աղաջրով, սեղմում ենք և երեք օրով դնում սառը տեղ։ Միսը օրական մեկ անգամ պտտեք, որպեսզի այն հավասարապես աղի և հավասար գույն պահպանի։ Աղած խոզապուխտը ավելի ամուր գրտնակում ենք և կա՛մ կապում ենք պարանով, կա՛մ ավելի ամուր փաթաթում ձգվող թաղանթով։
Եվ հիմա սկսվում է գործընթացի ամենադժվարը՝ դրա պատրաստելը։ Իրականում, դժվար չէ, այլ պարզապես պահանջում է պարբերական մոնիտորինգ ձեր կողմից: Ջուրը տաքացնում ենք մինչեւ 85 աստիճան, խոզապուխտն այնտեղ իջեցնում։ Կրակը թուլացնում ենք և մոտ երկու ժամ եփում ենք՝ վերահսկելով, որ ջրի ջերմաստիճանը անընդհատ լինի 78-80 աստիճանի սահմաններում, ոչ ավելի բարձր։ Սա մեզ կտա հյութալի և գեղեցիկ խոզապուխտ:
Պատրաստի խոզապուխտը հանում ենք և լվանում նախ տաք, ապա սառը ջրով։ Հովացրեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանը, որպեսզի հյութերն ու աղը ցրվեն խոզապուխտի ներսում։ Եթե խոզապուխտի մի կտոր կտրեք, որը դեռ տաք է, այն կարող է չափազանց աղի թվալ, բայց հաջորդ առավոտ «հանգստացած» խոզապուխտը բոլորովին այլ համ կունենա։