Ելակի և բալի ջեմը համերի և բույրերի հաջող համադրություն է պարունակում։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր զբաղվում են ձմռան նախապատրաստական աշխատանքներով, սիրում են այն պատրաստել: Այն պատրաստելը հեշտ է, ինչպես ձմռան համար նախատեսված ցանկացած այլ ջեմ։ Միայն անհրաժեշտ է ընտրել բաղադրիչների լավ հարաբերակցությունը և իմանալ որոշ տեխնոլոգիական նրբություններ։
Ավելի լավ է ցանկացած ջեմ եփել պղնձե ավազանում: Այստեղ այն կարելի է ավելի երկար պահել, որպեսզի թրջվի օշարակի մեջ՝ չզոհելով համն ու որակը։ Պատրաստի հատապտուղ զանգվածը լցնել ավազանի մեջ և ծածկել շաքարով։ Հնարավոր կլինի եփել 2-3 ժամից, երբ հյութը հայտնվի։ Խոհարարության 2 հիմնական եղանակ կա.
Մեկ քայլով. Եռալուց հետո եփել 5 րոպե, լցնել մաքուր, ստերիլ բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել։ Հատապտուղների բնական բույրն ու համը պահպանվում է, բայց ջեմը, որպես կանոն, ջրալի է ստացվում։Մի քանի չափաբաժիններով՝ 8-10 ժամ ընդմիջումներով։ Առաջին անգամ հատապտուղները բերվում են միայն եռման աստիճանի, երկրորդը՝ 10 րոպե եփում, երրորդը՝ մինչև լրիվ եփելը: Պտուղները լավ պահպանում են ձևը, գույնը, ներծծված են շաքարով։
Դուք կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսեր, որոնք խորհուրդ են տալիս պատրաստել օշարակ: Դա անելու համար լավագույնն է սպիտակ, բարձրորակ հատիկավոր շաքարավազ վերցնել: Համակցվում է ջրի հետ անհրաժեշտ քանակությամբ։ Անընդհատ խառնելով՝ բերեք եռման աստիճանի։ Այս դեպքում ամենից հաճախ առաջանում է փրփուր, որը պետք է հեռացնել ծակ գդալով կամ պարզապես գդալով։ Հատապտուղները զգուշորեն իջեցրեք պատրաստի օշարակի մեջ և 12 ժամ թրմելուց հետո տաքացրեք մինչև եռացող առաջին փուչիկները առաջանան։ Այնուհետև մի կողմ դրեք ջերմությունից և սառչեք: Անհրաժեշտ է երկու կամ երեք նման ընթացակարգեր:
կրակը պետք է լինի չափավոր կամ թույլ; բարձր ջերմության վրա եփելու ժամանակ հատապտուղները կնճռոտվում են; անընդհատ խառնել; օգտագործել միայն փայտե գդալ; մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել փրփուրը, հակառակ դեպքում ջեմը կարող է հեշտությամբ փչանալ պահեստավորման ընթացքում; Եռման գործընթացում ջեմը հանել կրակից յուրաքանչյուր 5-7 րոպեն մեկ, որպեսզի հատապտուղները ավելի լավ կլանեն օշարակը և չեն կնճռոտվի; որպեսզի ջեմն ավելի արագ թանձրանա, եփելիս պետք է դրան ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ, խնձորի ժելե; պատրաստի ջեմը պետք է սառչի, և ոչ մի դեպքում այն չպետք է ծածկվի կափարիչով, ավելի լավ է օգտագործել շղարշ կամ մաքուր թուղթ; Սառեցված զանգվածը դնել բանկաների մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով օշարակն ու հատապտուղները։
Համեղ մուրաբա կարող են պատրաստել նաև շաքարախտով հիվանդները և բոլոր նրանք, ում բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս շաքարավազ օգտագործել։ Շաքարավազի փոխարեն կարող եք ավելացնել դրա փոխարինիչները։ Օրինակ՝ սախարինը, որը հեշտությամբ արտազատվում է օրգանիզմից։ Այն շատ անգամ ավելի քաղցր է, քան իր գործընկերը, ուստի դրա քանակը պետք է ուշադիր չափվի: Եռման վերջում պետք է ավելացնել սախարինը։ Քսիլիտոլը նույնպես կարող է օգտագործվել, սակայն այս քաղցրացուցիչի օգտագործումը սահմանափակ է: Դուք պետք է խստորեն հետևեք բժշկի ցուցումներին:
Կարեւոր. Ելակը և կեռասը լավագույնս հավաքվում են չոր եղանակին: Դուք չեք կարող դա անել անձրևից հետո: Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է ելակին, քանի որ այս հատապտուղն ունի շատ նուրբ միջուկ և հեշտությամբ վնասվում է:Զգուշորեն ողողեք հատապտուղները, որպեսզի չտրորվեն, հատկապես՝ ելակը։ Հեռացրեք ցողունները և այլ բեկորները: